Bolo de cenoura vegan com creme de coco

Preparação

Para o bolo:

1. Num recipiente fundo junte a farinha de trigo, a aveia, o Açúcar Moreno Intenso sidul, o óleo de coco, o puré de maçã, o sal, a noz-moscada, a canela, o extrato de baunilha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o vinagre de maçã, as cenouras raladas e o leite de amêndoa e mexa até ficar tudo bem envolvido.
2. Numa forma retangular, previamente untada, verta a massa e leve ao forno a 350ºC durante 40 minutos.

Para a cobertura:

1. Verta o creme de coco para uma batedeira e bata bem até ganhar uma textura aveludada.
2. Cubra o bolo, polvilhe com lascas de coco e pistáchios e sirva.