Tarte Merengada de Maracujá

Preparação

Massa da tarte

1. Mistura a farinha, o Açúcar em Pó Sidul e o sal num processador de alimentos.
2. Adiciona a manteiga e pulsa até que a manteiga se misture bem com a farinha e já não consigas ver os seus pedaços. A farinha deverá manter-se em pó.
3. Adiciona a gema de ovo e a água, e mistura até que a massa se junte.
4. Deita a massa sobre uma superfície plana e amassa até obteres uma bola lisa.
5. Embrulha em película aderente e leva ao frigorífico até que fique bem fresca, pelo menos uma hora.

Calda de limão e maracujá

1. Bate as gemas e adiciona o Açúcar Fino Sidul enquanto continuas a bater.
2. Quando as gemas estiverem lisas, adiciona o sumo de limão, e polpa de maracujá e o sal.
3. Acrescenta a manteiga e aquece em banho-maria. Usa uma espátula de borracha para mexer constantemente a calda de limão até começar a engrossar.
4. A calda deve cobrir a espátula e agarrar-se a esta antes de retirar do lume.
5. Coa para remover quaisquer pedaços de clara de ovo que possam ter ficado misturados nas gemas. 
6. Cobre com película aderente e faz um pequeno furo para permitir que a condensação escape.
7. Leva ao frigorífico durante cerca de 15 minutos e depois mantém no frio até estar pronto para usar. Pode ser feito com alguns dias de antecedência.

Merengue suíço

1. Leva cerca de 2 cm de água a ferver numa panela.
2. Combina as claras, o Açúcar Fino Sidul e o sal numa tigela de uma batedeira.
3. Coloca a tigela sobre a água a ferver e mexe com uma espátula de borracha até que fique quente e o açúcar se tenha dissolvido completamente, durante cerca de 5 minutos.
4. Retira do fogo e coloca a tigela na batedeira, com o batedor adequado. Bate em alta velocidade até que o merengue forme picos bem firmes e brilhantes quando levantares o batedor.
5. Adiciona a baunilha, o sal e o vinagre balsâmico e continua a bater até incorporar bem

Montagem da tarte:

1. Bate suavemente a massa com o rolo para que se solte e consigas esticá-la. Sempre que estenderes a massa, fá-lo afastando-a de ti e virando a massa.
2. Virar a massa garante que ela não fique presa à bancada. Dobra a massa sobre o rolo para a transferir para a forma.
3. A massa deve cobrir bem a forma. Passa o rolo por cima para cortar o excesso de massa. Pressiona a massa contra os lados da forma. 
4. Reduz a temperatura do forno para 160ºC, verte a calda de limão e maracujá na base da tarte e leva ao forno cerca de 20 minutos. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente e depois leva ao frigorífico até ficar firme, pelo menos uma hora. 
5. Forra a base com papel vegetal, amassando-o para se ajustar bem, e coloca na base da forma.
6. Enche com pesos para tarte ou feijão, para que a massa não levante durante a cozedura, e leva ao forno a 180ºC durante 20 a 25 minutos, até que a crosta esteja dourada.
7. Retira cuidadosamente o papel vegetal e fura o fundo da massa com um garfo.
8. Volta a levar ao forno durante mais alguns minutos até que a massa deixe de ter aquele brilho característico.

Merengue suíço:

1. Cobre a tarte com o merengue. Usa um maçarico para dourar o merengue.
2. Depois junta a polpa de maracujá e flores, para decorar a tarte.
3. Leva ao frigorífico até estar pronto para servir.